Non, le rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc comme certains le pensent.
Com’le Chef lève le voile sur ce mystère…
L’été arrive à grand pas, la fin des cours approche (le début des stages pour certains !!) mais surtout le début des journées plages-apéros-barbeuks, et avec tout çà, la boisson phare reste…le rosé. Selon les dires, ce vin, considéré comme le plus vieux au monde, serait naît dans notre belle région de Provence entre les oliviers et les cyprès. Le couleur rosé que possède le liquide dépend directement de la durée de contact entre les peaux et le jus du raisin. Car oui, c’est bien la peau des grains de raisins qui donne au vin sa couleur si particulière. En effet, dans un grain de raisin noir, seule la peau est colorée, la pulpe ne l’est pas. Pour un vin rosé, c’est seulement en quelques heures que sa couleur si particulière, ses arômes et sa structure apparaissent quand pour le rouge il faut compter une bonne semaine. C’est durant cette période décisive qu’intervient tout le savoir-faire du vigneron.

Après avoir filtrer la pulpe et les peaux, le futur rosé dit dans un état de « saignée » va devoir fermenter à une température de 18°C pendant environ 15 jours (en fonction du rosé). Le liquide est ensuite filtré et mis en bouteille…il ne reste plus qu’à le boire entre amis au soleil !!!

La chaleur commence à s’installer à Marseille. La solution : rien de mieux qu’un thé glacé pour se désaltérer ! Mais ce qui laisse perplexe, c’est de voir que dans les pays où il fait très chaud, en Inde ou encore en Chine du Sud (parce qu’à Pékin, quelque soit la température extérieur, on vous servira toujours un thé chaud pour accompagner le repas), on aime boire du thé chaud. Là où ces pratiques sont communes, on considère que le thé chaud rafraîchira davantage qu’un thé froid. Pourquoi ? en effet, la température du liquide que l’on boit approche de celle de la température du corps ; ainsi, le choc thermique sera atténué. Or, le choc thermique serait une des causes de la transpiration.
En ce qui concerne les boissons glacés, cet attrait nous est venu d’Outre-Atlantique. Si vous êtes un fanatique inconditionnel de ces boissons, et si vous souhaitez éviter d’ingurgiter trop de sucre, voici la solution : concoctez vous-mêmes de délicieux thés à consommer froid en les faisant infuser dans de l’eau à température ambiante.
Ou comme en est l’objet de mon article, on peut également fêter l’arrivée de la chaleur en dégustant un thé chaud agrémenté de feuilles de menthe…

Vous ne comprenez pas toujours ce que l’on vous propose sur vos menus provençaux alors voici quelques explications et conseils sur une cuisine familiale méditerranéenne aux multiples couleurs.

Trop d’apéritifs vous sont proposés pour accompagner votre Ricard et vous ne savez pas lequel choisir ?

Pour les amateurs d’oignons et d’huile d’olive, la pissaladière reste LA spécialité culinaire niçoise par définition. Une pate d’oignon cuite à l’huile d’olive pendant des heures sous laquelle vous pourrez apercevoir une légère pate fine préparée à la main. Amateurs d’anchois, vous aurez l’occasion de découvrir le réel pissalat aux anchois et aux sardines qui dans la majorité des cas se rajoute à la pate d’oignons.

Vous préférez la tomate ? La pichade mentonnaise réveillera vos papilles : une pissaladière revisitée où ne figurent que des tomates et oignons cuits où vous trouverez également une gousse d’ail légèrement parfumée à l’olive.

Adeptes des nouvelles découvertes, n’hésitez pas à essayer la Socca que vous trouverez à tous les coins de rues de Nice. Cette spécialité culinaire à base de pois chiches ressemble à une fine galette qui cuit sur de grandes plaques de cuivre.

Mangez la chaude à la sortie du four et vous serez conquis !

N’en oubliez surtout pas la vraie tapenade aux olives de Nice servie avec quelques toasts de pains grillés pour accompagner votre repas !!

L’heure est venue de vous décider sur votre menu, un petit coup de main s’impose.

Phase détox ou régime plus prononcé, vous adorerez la soupe au pistou. Cette soupe communément servie en été est un savoureux mélange de légumes de saison, d’ail, d’huile d’olive et de pistou et se sert généralement avec quelques pâtes. Fan d’arômes relevés et de cuisine saine, la soupe au pistou est idéale pour vous.

Vous êtes plus salade que soupe, la salade niçoise est bel et bien une vraie spécialité : crudités assaisonnées à l’huile d’olive et aux olives niçoises se mélangent avec quelques œufs frais et filets d’anchois pour vous procurer une réelle sensation de fraicheur lors de votre balade estivale dans le Vieux Nice.

Viandes, poissons, légumes, trop de choix pour vos plats principaux.

Fans de viande et de plats vous réchauffant, la daube niçoise sera vous charmer. De beaux morceaux de bœufs au vin rouge sont accompagnés de cèpes fraiches des alentours, d’un beau bouquet garni du pays, d’ail et de quelques petits légumes frais.

Vous préférez les légumes à la viande pure, ne vous inquiétez pas, les petits farcis niçois sont là pour vous sur toute la côte méditerranéenne. A base d’oignons, d’artichauts, de courgettes, de tomates ou d’aubergines, ces légumes sont cuits au four et sont accompagnés d’une farce, de quelques aromates niçois et de mie de pain au lait.

Laissez-vous séduire par ces légumes frais aux délicieuses saveurs.

Ca y est, la cuisine niçoise vous a dévoilé quelques secrets et vous êtes désormais prêts à affronter les restaurants provençaux sans vous faire avoir !

Com’ le chef vous propose de participer à Cook in team, défends ton école autour de la cuisine !

Qu’est ce que c’est ?

C’est un concours de cuisine entre école de Marseille : l’ESIL, Centrale Marseille, l’ENSA (l’école d’archi), Euromed Toulon et enfin Euromed Marseille. Chaque école sera représentée par une équipe de deux personnes.

Qu’y aura-t-il à faire lors du concours ?

Toute la journée du samedi 24 mars, viens te confronter aux autres équipes. Après avoir fais ton marché, tu auras à réaliser une entrée et un plat le matin et l’après-midi un dessert. Certaines contraintes seront imposées pour chaque épreuve. Un petit test de gastronomie sera également organisé pour tester vos connaissances culinaires !

Que faut-il prévoir pour les épreuves ?

Une participation de 5 euros par personne (soit 10 euros par équipe) sera demandée. Certains ingrédients seront fournis à l’avance (tu les découvriras le jour même). Le reste sera à acheter lors de ton marché et selon tes désirs le jour même. Nous dégusterons ensemble le déjeuner et le gouter tout au long de la journée.

Que peut-on gagner ?

Pour vous remercier de votre participation, tout le monde repartira avec des cadeaux (et pas des stylos et des Tee-shirt, de vrais lots !!!). Ces lots seront évidemment liés au monde de la cuisine (ustensiles, vaisselles …)

Comment devenir l’équipe qui représentera Euromed lors du concours le 24 mars?

Inscris-toi via l’adresse : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. . Cinq équipes maximum pourront y participer. Le samedi 17 mars, à 14h30, ramène tes ingrédients et fais nous découvrir ta recette. Par équipe de deux, tu auras 1h00 pour réaliser le dessert ou la pâtisserie de ton choix. Les ingrédients de base seront fournis : œufs, farine, beurre, sucre, lait.

Après la cuisine moléculaire ou les repas dans le noir, laissons place à une autre forme de découverte en cuisine : le parfumeur culinaire.

L'association d'odeurs et d'aliments ne va pas de soi et pourtant, Michèle Gay nous a démontrée le contraire. Initiatrice de la parfumerie culinaire, elle souhaite mêler l'univers de la parfumerie au monde de la cuisine et de la gastronomie.

En plein dans l'activité expérientielle, Michèle Gay touche au coeur de chacun d'entre nous pour nous faire découvrir nos sensations, développer notre imaginaire et nous encourager à inventer des senteurs à déguster. Propre à chacun, cette expérience reste artisanale. Impossible de la développer pour l'instant à une échelle industrielle, qui lui ferait perdre toute son intérêt.

Les parfums créés au moyen d'huiles essentielles sont bien évidemment naturels, et un diluant alimentaire remplace l'alcool habituel. Comme pour un parfum, nous retrouvons le principe de la pyramide olfactive avec en note de tête la saveur qui nous donne envie de goûter, en note de coeur celle qui donne son caractère à la composition et enfin en note de fond celle qui permet de garder en bouche un sillage au-delà de la dégustation.

Michèle Gay pourra alors vous proposer un gaspacho de fruits rouges accompagné d'un "accord de la famille royale" : parfums féminins composés d'un accord de roses bulgares, d'ilang slang, de tubéreuses avec un mix de poudre de framboise et de poudre d'amandes. Si vous êtes plutôt fromage, un bon morceau de Comté se mariera très bien avec un "accord boisé" : vivier, bois de gayal et d'épinette sur une envolée de pamplemousse.

Et si avec tout ça, la cuisine vous ennuie encore, allez vous faire un croque !

http://michelegay.wordpress.com/tag/parfumerie-culinaire/

Comme chez mamie !

Au premier abord, ce petit restaurant situé dans le célèbre quartier de la Belle de Mai n’inspire nullement confiance. Et pour cause : à une même table, il est rare de trouver des verres et des assiettes identiques, les nappes…en plastique et ne cherchez pas la carte, il n’y en a pas. Bref, c’est la cantine quoi ! Et pourtant, en rentrant dans ce « restaurant », un petit détail attire l’œil : les murs sont tapissés de photos de nos deux soeurs, deux mamies, Marcelle et Michelle, accompagnés de Jean-Pierre Foucault, Les Inconnus, Jean-Pierre Pernaut, Miss France, Jean-Pierre Castaldi, Monsieur Chirac (fin gourmet comme tout le monde sait)…pour ne citer qu’eux. Les deux mamies qui vous accueillent annoncent directement la couleur : ici pas de chichis, pas de culs-serrés : c’est nature-peinture, çà parle cash et c’est ce qui plaît. Vous cherchez de l’authentique, du marseillais…du vrai : n’attendez plus foncez chez « les Deux sœurs » ! En plus de vous en mettre plein le bidon (si vous arrivez à tout finir, vous êtes un extra-terrestre !!) avec des plats comme en fait mamie (très bon et en très TRES grande quantité) vous allez vous en mettre plein les oreilles. En effet, les deux commères ne font pas dans la dentelle quand il s’agit de reprendre un client qui n’a pas fini son assiette, ou un habitué des lieux qui les charrie sur la soi-disante mauvaise qualité de la nourriture servie. Les noms d’oiseaux (avé l’assent bien-sûr) fusent pour qui aura le malheur de répondre à mamie. Autant vous le dire directement, les oreilles délicates risquent de saigner ! Niveau prix, comptez entre 20 et 30 euros tout compris : apéro, entrée, plat, dessert, fromage, fruit, café, vin (pour tout ce qu’il y a à manger, c’est tout à fait acceptable !!) Le second degré est bien-entendu de rigueur et la bonne ambiance est 100% garantie. Une expérience culinaire pour la moins atypique…on ne peut pas en sortir indemne. Je ne vous en dis pas plus et vous laisse apprécier l’un des derniers endroits qui peut encore prétendre au statut de "restaurant" typiquement marseillais…

Cette semaine, Com' le Chef organise son cours de cuisine au Grand Latin. Connu pour ses spécialités italiennes, il proposera aux étudiants lundi 27 février, de réaliser un pavé de saumon aux agrumes. Et c'est seulement 5 euros

Après avoir épuisé toute votre créativité pour diversifier votre alimentation à base de … pâtes (pâtes et diverses sauces, gratins de pâtes, pâtes farcies, salades de pâtes etc.), vous souhaitez échapper à cette triste routine culinaire mais vous n’avez pas un sous, alors nous vous donnons rendez-vous tous les dimanches, sur Europe 1 ou bien France 5 (pour les plus chanceux ou bien les irréductibles de l’image), avec Jean-Luc Petitrenaud, à midi. Une condition doit être également remplie : aimer les produits et la cuisine du terroir français. Parce que c’est bien le tour culinaire de France que Jean-Luc Petitrenaud nous propose au travers de ceux émissions : du Nord au Sud, d’Est en Ouest, en passant par le centre, toutes les traditions culinaires sont abordées, ainsi que tous les corps de métier qui font de la gastronomie française, patrimoine immatériel de l’Unesco.

Ce saltimbanque se donne à cœur joie de réunir tous les dimanches les meilleurs artisans (boucher, volailler, boulanger, cuisinier, pâtissier etc.) et leurs produits autour d’une table bien garnie. Le scénario est bien rodé. Jean-Luc Petitrenaud rend visite à un cuisinier dans son restaurant, dans son bistrot. Embrassades, chaleur humaine et sourires sont de rigueur. Notre cuisinier, principal protagoniste de l’émission, nous concocte un plat bien savoureux. Jean-Luc s’extasie, s’émerveille, et là, les senteurs, les crépitements, les saveurs, lui donnent l’inspiration nécessaire pour nous improviser quelques vers. Car, oui, Jean-Luc Petitrenaud est un poète au service de la cuisine : le défenseur d’une cuisine simple, savoureuse, traditionnelle et sans artifices. Reprenons le fil de notre scénario : une fois ce mets réalisé et prêt à le savourer, surgit alors une ribambelle de personnages ô combien gourmands apportant quelques réalisations délicieuses. Qui sont-ils ? Eh bien, ce sont les artisans, amis,  proches et partenaires du cuisinier, qui le fournissent, qui l’inspirent et qui partagent ces bons moments autour d’une table. Au-delà du programme culinaire de qualité, plein de gaieté et de poésie, c’est un véritable plaidoyer en faveur de la convivialité, du partage, de la simplicité des rapports humains autour de la cuisine : valeurs qui sont bien mises à mal aujourd’hui.

Par conséquent, rendez-vous tous les dimanches à midi sur France 5 pour les Escapades de Petitrenaud, et/ou, sur Europe 1, pour Le Bistrot du dimanche qui vous invite à « écouter grésiller un magret ou glouglouter un ragoût [… à] sentir la simple odeur iodée des coquillages ou le parfum des crèmes au caramel ».

Les Escapades de Petitrenaud:

http://www.france5.fr/escapades/?page=accueil

Le Bistrot du dimanche:

http://www.europe1.fr/MediaCenter/Emissions/Le-bistrot-du-dimanche/

Le salon du chocolat est un événement annuel célébrant le chocolat et le cacao sous toutes ses formes! De Paris à New York, en passant par Tokyo, Zurich ou Le Caire, le Salon du Chocolat est le rendez-vous incontournable de tous ceux qui partagent la même passion pour ce produit d'exception. C'est un lien entre les hommes qui cultivent le cacao, ceux qui le travaillent avec génie et ceux qui le dégustent.

Et cette semaine c'est au Parc Chanot de Marseille que chocolat, aliment incontournable de nos petits plaisirs sucrés, sera à l'honneur, à l'occasion du deuxième salon du chocolat édition Marseille-Provence qui se déroulera du 10 au 12 février.

De nombreuses animations vous y attendent, démonstrations des plus grands chefs pâtissiers, conférences-dégustations, rencontres avec les producteurs de cacao, ateliers de création de truffes... Vous pourrez même assister à des défilés de robes en chocolat!

Une Coloc' presque parfaite... Kesako ?

La Coloc' presque parfaite est un événement étudiant s'inspirant de l'émission télévisée « Un dîner presque parfait » organisé par la commission culinaire d'Euromed Com' le Chef.

Il s'agit donc d'une compétition se déroulant en plusieurs poules de quatre colocs qui s'affronteront autour de la confection d'un repas et qui seront notées sur 3 critères : l'originalité du menu, la qualité du repas ainsi que l'ambiance/l'activité. Un prix spécial reviendra à la « coloc' de l'ambiance !».

FAQ :

Comment s'inscrire ?

Tu peux inscrire ta coloc' en envoyant très vite un mail à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. . (Attention les places sont limitées !)

Combien ça coûte ?

L'inscription est gratuite, mais vous devrez prendre à votre charge les frais du repas.

Comment se déroulent les repas ?

Tu devras cuisiner avec tes colocs un repas entier (entrée, plat, dessert), sur le thème de votre choix.

Est-ce qu'on pourra tous aller manger chez nos concurrents ?

Malheureusement non.. Pour des raisons pratiques vous devrez choisir un représentant de votre colocs pour se rendre aux repas des colocs adverses.

Combien de convives auront nous ?

Il y en aura cinq en tout : les 3 représentants et les deux membres de Com' le chef, ce qui constituera le jury.

Puis-je participer même si je ne suis pas en colocation ?

Les colocs recomposées peuvent être acceptées à conditions qu'elle disposent d'un lieu assez grand pour accueillir les convives.

Créer une université qui enseignerait la cuisine ? Voila qui est une chose faite. Le Basque Culinary Center, à Saint-Sébastien en Espagne, propose d’apprendre la cuisine sur les bancs de l’université.

Cette faculté privée, créée par des chefs étoilés, cherche à élever la gastronomie au rang de science. Elle est la seconde faculté de sciences gastronomiques en Europe après celle de Turin en Italie.

L'idée d'enseigner la cuisine à l'université remonte à une trentaine d'années. Pour certains, cela était une question de dignité, pour d’autres, un besoin de reconnaissance sociale. Cette idée était prônée par de grands chefs basques comme Juan Mari Arzak ou Pedro Subijana. Finalement, il y a quatre ans, la mairie de Saint-Sébastien convoque les chefs pour leur faire part de sa décision : soutenir la réalisation de ce centre culinaire par le biais d'un partenariat avec l'université privée de Mondragón. L'investissement, de 17 millions d'euros, bénéficiera de la collaboration du ministère des sciences et de l'innovation, du gouvernement basque, et de la province de Guipuzcoa.

Ce n’est pas un hasard si l’école a été créée à Saint-Sébastien. C’est la capitale des pintxos, nom donné aux tapas sophistiquées que l'on déguste au Pays basque. Le tourisme gastronomique y est une réalité indiscutable. On ne visite pas la ville sans faire la tournée des bars à pintxos. Des concours sont mêmes réalisés afin d’élire les meilleurs tapas. La cuisine est une des grandes fiertés de la région, la qualité des produits est reconnue dans tout le pays et la renommée de ses chefs n'a pas de frontière.

Son côté unique, car il est vrai que d’autres écoles existent déjà, repose sur le fait que l’école est associée à un centre de recherche et développement où une quarantaine de chercheurs explorent les coutumes alimentaires, le développement technologique, l'élaboration et la conservation des aliments ou encore la gestion des entreprises de la restauration.

De plus, la faculté ne s'intéresse pas qu'aux cours pratiques : 70 % du cursus sont consacrés à des matières universitaires (informatique, histoire et sociologie de la gastronomie, économie, physique-chimie, psychologie, communication, droit du travail, législation alimentaire et environnementale, marketing et gestion commerciale). Les cours de cuisine, de service en salle et d'œnologie sont bien sûr au programme.

L’histoire d’Anne-Sophie Pic vaut le détour ! cette chef cuisinier, âgée de 42 ans, fait partie des rares femmes chef cuisinier à s’imposer dans le monde de la cuisine. En 2007, elle est récompensée de sa troisième étoile au Guide Michelin ! Un grand honneur, puisque la dernière fois qu’une femme a reçu un tel privilège, c’était en ….1933 tout de même.

La famille Pic, c’est tout une histoire. Tout commence avec Sophie Pic qui ouvre un restaurant en 1889. Son fils, passionné lui aussi de cuisine, obtient trois étoiles au Guide Michelin en 1933 ; c’est lui qui fonda la maison PIC à Valence. Ainsi, les membres de la famille Pic reprennent tour à tour le flambeau de la Maison Pic.

Anne-Sophie Pic n’a pas été une passionnée de cuisine dès son plus jeune âge. Le déclic vient beaucoup plus tard. Jacques, le père d’Anne-Sophie et de son frère Alain, meurt en 1992. Alain reprend les rennes du restaurant, pendant qu’Anne-Sophie continue son apprentissage au sein de la maison. C’est une époque difficile pour elle, car elle doit prouver au personnel de quoi elle est capable, montré que malgré le fait qu’elle soit une femme, elle n’est pas moins compétente. En 1999, c’est elle qui dirige l’ensemble de la maison.

Dans les années 2000, Anne-Sophie supervise toute la redécoration de la Maison Pic. Elle a su garder tout l’esprit de son père (dans l’entrée du restaurant, les photos et croquis de son père sont exposés) tout en modernisant le restaurant.

Elle propose des plats raffinés et très créatifs, tellement beaux qu’on a peine à les manger ! Bien sûr, ce ne sont pas les étudiants qui auront les moyens de se payer un restaurant trois étoiles, mais si vous mourez d’envie de goûter à sa cuisine si un jour vous êtes de passage à Valence, voilà la solution ! Anne-Sophie Pic a aussi ouvert un bistrot, le Bistrot 7, qui propose des menus à partir de 29euros. Alors, un saumon mariné au poivre, suivi d’une farce fine de poisson en raviole accompagnée d’une fondue de poireaux, et pour finir, un dôme de poires au confit de mûres, ça ne vous tente pas ?

Finalement, ce qui reste le plus abordable, et le mieux, pour apprendre à cuisiner comme un vrai chef, c’est la collection de livres qu’elle a éditée, la collection Scook, à 14,90euros le livre.

Alors que l’administration Obama s’était engagé à lutter contre l’obésité des jeunes, le congrès a déclaré que la couche de sauce tomate contenue dans les pizzas des cantines scolaires devait être considérée comme une portion de légume. Le lobbying des industries agro-alimentaire – qui devaient trembler devant les sinistres desseins du gouvernement – a manifestement porté ses fruits et les jeunes écoliers pourront maintenant manger leur pizza sans états d’âme.

Le gouvernement avait alors proposé d’augmenter la quantité de sauce tomate contenue dans les pizzas, afin qu’elle puisse véritablement répondre aux qualités nutritives exigées d’une portion de légume. Mais les quelques 6,8 milliards d’euros sur 5 ans induits par une telle mesure ont eu tôt fait de dissuader cette noble entreprise. Outre le prix astronomique, les lobbyistes ont pertinemment fait remarqué que les jeunes américains, n’étant pas habitués aux légumes, risqueraient de ne pas consommer ces nouvelles pizzas…

Une preuve évidente et regrettable du pouvoir des lobbyistes sur le gouvernement américain, lequel fini par donner la priorité aux enjeux des firmes plutôt qu’à ceux de la santé publique…

La journée de cours se termine, vous avez envie de vous détendre et de passer un bon moment dans un cadre original? C'est ce que nous vous proposons lors de notre after work culinaire! Vous cuisinez, un verre à la main, des recettes originales, que vous dégustez ensuite en mode cocktail !

Nous constituerons deux équipes de manière aléatoire, qui se répartiront autour du plan de travail pour réaliser chacune deux recettes variées en fonction des produits de saison. L’équipe de professionnels sera là pour vous guider et vous aider dans la réalisation des pièces cocktail mais vous êtes surtout là pour passer un bon moment de cuisine.

Si vous êtes intéressés, envoyez un e-mail de réservation à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. . Après confirmation, nous vous remercions de déposer le règlement par chèque (à l’ordre du Citadingue) ou en espèces au local du Citadingue.